La Baboso Negro busca su lugar

Las Islas Canarias buscan una uva tinta que pueda hacer alcanzar las altas cotas de calidad logradas con la blanca Malvasía. A diferencia de otras regiones españolas, la investigación varietal y clonal no ha tenido ni tiene apoyo institucional que pueda guiar a los viticultores y bodegueros a encontrar las uvas que aseguren la calidad. Por carácter y vigor, la Listán Negro es la variedad preponderante en las islas, una variedad que, desgraciadamente, no ofrece unos niveles de calidad de clase mundial.

El interés de las personas del sector ha motivado, con ayuda de personas como el inolvidable y fallecido Eladio González, del ICIA (Instituto Canario de Investigaciones Agrarias), que se buscaran alternativas a la omnipresente Listán Negro. De este interés, se plantaron otras variedades y han salido al mercado elaboraciones, algunas monovarietaels, a base de Negramoll, Vijariego Negro, Castellana y la Baboso Negro. Desgraciadamente, no se ha avanzado en un estudio clonal, que permitiera identificar los individuos más aptos para conseguir la calidad de clase mundial que coloque a los tintos canarios en el Olimpo vitivinícola.

Una de las uvas que mayor interés ha despertado en los últimos años, y gracias al interés y trabajo de personajes del vino como Juan Jesús Méndez, de Viñátigo (Tenerife) y Tanajara (El Hierro), es la Baboso Negro, que tiene como sinonimias en la Península: Alvarín Negro, Bruñal, Alfrocheiro Preto, Caíño Gordo y Tinta Francesa ("Variedades de vid de cultivo tradicional en Canarias", De Jorge Zerolo y Félix Cabello. Esta variedad presenta algunas particularidades, como son su racimo muy compacto, propenso a la pudrición, y tener un ciclo corto de maduración, que puede provocar grandes graduaciones alcohólicas por pasificación de la uva. Vendimiada en su punto óptimo de madurez industrial y fenólica, puede dar lugar a grandes vinos, con muchos polifenoles y una boca de seda, a veces un tanto dulzona. Sin embargo, si la madurez no llega convenientemente, los vinos pueden adolecer de unos verdores y amorgores insoportables. También es una variedad que necesita mucha oxigenación durante la fermentación alcohólica para evitar aromas reductivos, tipo establo, escabeche, sudor de animal, que afean bastante sus aromas.

Por la corta experiencia en estos vinos, tanto los canarios como los aparecidos en Arribes de Duero con la sinonimia Bruñal, pensamos que pueden alcanzar su máxima expresión en el coupage. Su contenida intensidad aromática, franca y compleja, pero corta, y su dulzor en boca, hacen necesario, a nuestro juicio, ir acompañados de otras variedades menos rústicas y con "mayor" vocación de vinos secos.

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La Cata de los vinos, 8 maneras de baboso negro. Un dia espectacular para una cata de vino de mucho caracter local, con una varietal que implica aceptar las características que este terreno tan peculiar de las islas imprime en los vinos. Vientos alisios con carga de humedad y una influencia salina que marca muy bien ciertos sabores, sensaciones, con el caracter basáltico de la tierra que permite una humedad profunda, tibia y tipica como el picón, ese patrón de temperatura uniforme que baña generalmente todas las islas...A veces estos vinos tienen ciertos misterios, son poco fáciles de escudriñar...aunque bebiendolos se aprende.

1. FRONTOS TINTO TIERRA 2009

Visual: bonita capa media alta con bordes de violetas, intenso, brillante, limpio, elegante color.Nariz: Primarios, levaduras, kefir, un fondo de frutas que tarda en aparecer, notas lácteas, resinosas. En 2ª cata no varian las impresiones, levaduras, resulta algo corto o poco potente.
Boca: licorizados, cacaos, notas agrias, minerales... Aparecen unos toques sintéticos, resinosos, el vino parece recobrar algo de gusto frutal, mejora, parece ya más pulido pero algo estrecho en sabores.

2. ARTENATUR 2006

Visual: Capa media alta con bordes anaranjados, color evolucionado.
Nariz: a manzanas asadas, fruta pochada, domina la puntita alcohólica, notas reductivas
Boca: rústica, vinoso, el alcohol deshace desarrollo frutal, fruta caliente...

3. VERA DE LA FUENTE 2008

Visual: Capa alta con bordes violáceos, difuminados, buena presencia.
Nariz: domina la madera fina, lácteos, tabacos, minerales, es complejo, aunque le falta una expresividad rotunda... El vino va recuperando bondades y se muestra más frutal. Mejorando matices, alguna fruta negra pasa.
Boca: ataque sedoso pero con una presencia tánica correcta que no interrumpe o distrae, tiene un amargor ...Va mejorando, menos cargado pero con la presencia de barrica noble que aporta esos matices de buena crianza, buena acidez, compensada...

4. FRONTOS TINTO CLÁSICO 2008

Visual: color picota evolucionada con bordes granate, capa alta, glicérico, bonita cortina de lagrima.
Nariz: Reducción, aromas primarios, fruta roja dulce (parece un vino intervenido) pero es tiene notas equilibradas.
Boca: es equilibrado, con buena compensación, cuerpo y taninos, sabroso, algo cálido.

5. VIÑÁTIGO 2008

Visual: Capa alta, limpio, graso, glicerinas.
Nariz: muy mineral, tinta china, destacan verdores...
Boca: está descompensada, amargores, verdor, dulzor, (clima cubierto, falta de sol)

6. TANAJARA BABOSO NEGRO 2007

Visual: intensa capa alta con borde algo difuminado ya, pero buena impresión.
Nariz: Algo de establo, sulfitos, tierrra mojada, mineral, sirope, fruta roja, floral, tinta china
Boca: licorizados, avellanas,verdor, salinos. Tiene un amargor que no molesta. Mucha carga.
Destacan frutos secos, fruta negra pasa, regaliz, enebros... ¿Maridaje? Es un vino fuerte, con carácter, tiene sus propios sabores, su propia personalidad y resulta complejo al beber pero tiene una gran potencia.

DULCES BABOSOS

7. CONTIEMPO TINTO DE POSTRE 2009

Visual:Color brillante rubí oscuro.
Nariz: manzanas, fruta en sazón, floral (un porto ligerito), resulta un poco corto aromaticamente, flojito, con más sustancia estaría mejor, sería necesaria. En 2ª nota el vino tiende a notas
Boca: Bien, buen ataque, bien hecho, pero un toque de acetatos o similares le rompe un recorrido agradable. No desmerecen algunas notas de frutas pasa (higos), café...

8. FRONTOS BABOSO DULCE 2006 (Dulce natural)

Visual: Color evolucionado, ribete naranja.
Nariz: mediterránea (como un Giovanni Allegrini, pero con la volátil más alta), limpio y potente en nariz. Chocolate.
Boca: buen desarrollo en boca, cálido (torrefactos, frutos secos, pasas, caramelo), invita a beber..

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